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2018-10-22 13:57 来源:北国网

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生活在“烧烤之城” 如何吃烧烤更健康

但不得发放现金,不得发放中央和本省有关规定明令禁止发放的物品。

2018-10-22 11:00  来源:凉山日报全媒体  责任编辑:肖薇

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小韩在西昌某事业单位上班,由于工作性质经常要熬夜,多年以来,小韩养成了吃宵夜的习惯。由于到了秋季后期,天气较为干燥,小韩的宵夜又多以烧烤为主,最近几天,小韩的脸上就不断地冒出了痘痘,又痛又痒,到医院检查后医生告知小韩是上火了,接下来要忌口,不能吃辛辣刺激和油腻的食物,以清淡为主。

 

秋冬是干燥和易上火的季节,但也阻碍不了西昌吃货们爱吃烧烤的心,再配上瓶啤酒,别提有多美了,甚至有人把它当作夜宵。虽然大家都知道烧烤食物吃多了对身体健康没有好处,但还是抵挡不住美食的诱惑,怎么办?为此,记者咨询了西昌二级营养师王平,王平介绍说,其实,烧烤是人类最为古老的烹调、饮食方式,人类文明的发端就是从烧烤食物开始的。他认为,只要原料质量有保障,不过多放调味料,并且烧烤方法得当,其实烧烤对人体健康的损害并不像传说中的那么可怕。

 

多蔬菜、多鲜肉,少冷冻、少海鲜

 

王平说,在食物原料的选择上,“新鲜”是烧烤所应坚持的最高法则,进而可以考虑“两多两少”原则。

 

“两多”原则指的是尽可能多选择蔬菜、水果,如土豆、香蕉、莲藕,烤一烤别有一番风味。要多选择新鲜食材、低脂食材,如生鲜羊肉、活鱼等。活鱼、羊肉相对要比鸡腿脂肪含量低。王平提醒大家,如果想品尝烤鸡香味,不妨选择鸡扒或者鸡柳,以替代鸡翅或者鸡腿,鸡柳块头小,热量自然少了,又不失烧烤的乐趣。

 

“两少”原则,其一是要少选择放久了的、冷冻的食材,少选择海鲜及加工后的肉制品。家里储藏的腊肉切不可用来烧烤,腊肉含水分少,烧烤容易焦煳,而且腊肉所含的亚硝酸盐被干烤后,对人体危害更大。冷冻的烤肠、鱼丸等,里面含有色素、食用添加剂及多种调味料,不适合用于烧烤。烧烤食品所需要的所有调味料最好都现烤现加。

 

另外,不少人喜欢烧烤鱿鱼、扇贝等,其实海鲜类烧烤不宜多吃,不仅因为海鲜产品都经过冷冻处理,甚至有些经过防腐处理,并非新鲜食材,而且海鲜属于高嘌呤食品,吃多了容易形成痛风。

 

烧烤时慢火烤、锡纸包


周末,一家人或约上亲朋好友,带上烤炉、木炭、固体酒精,以及鲜鱼、生肉、黄瓜、番茄、土豆、牛奶、面包、馒头等,开车在大自然中嬉戏,然后支起烤炉,生火造饭,其乐融融。

 

但烧烤历来被各种报道口诛笔伐。因为人们谈癌色变,又不问青红皂白地认为烧烤都是致癌的,进而认为烧烤对人体健康有百害而无一益。王平表示,这些都是因人而异,其实并不能一概而论,而且我们也并不是每一天或每一餐都在吃烧烤。

 

“烧烤时火不要太猛,要慢火烤制,或者在肉食外面用锡纸包裹。”王平说,由于肉类在高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴于炭火上,生成烟雾是不可避免的,脂肪、蛋白质直接燃烧,会产生苯并芘等致癌物,黏附在食物上,食用后对人体造成危害。

 

所以,小火慢烤,脂肪分解得慢,不至于过多地滴到火上产生很大的烟雾。另外也可以尝试将食物用锡纸包裹后再烧烤,脂肪滴不出来,产生致癌物的机会也就大大减低。

 

撒盐均匀、放温再吃

 

烧烤时油和盐很容易多放。有人在烧烤时怕食物干燥,就不停地往上面抹油。撒盐要均匀,一不小心也容易多放。

 

据王平介绍,无论烧烤什么食物,油涂抹一遍最多两遍就够了,用小号刷子,每次少蘸油,涂抹均匀即可。把盐、胡椒粉、芝麻、鸡精之类混合在一起,适当加大芝麻的比例,烤熟之前一起撒在表面,这样自然减少了盐和鸡精的用量。还有一种方法是提前半小时把鱼、肉用盐、料酒、酱油、葱花、姜末等腌制好,烧烤时就不用再放盐了。

 

“烧烤做熟后要放一放再吃。”王平说,朋友相聚,烤熟一批食物后往往会一拥而上,特别是孩子多了更会哄抢食用,其实这样很是不好,一不小心就容易烫着、噎着。

 

他强调,吃太热的食物,不仅会损坏食道内的黏膜,造成口腔烫伤,而且会刺激黏膜增生,留下炎症,时间长了还可能会引起恶性病变。烫食习惯还会破坏舌面的味蕾,影响人的味觉神经。文/图 记者 李善鸿 

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